2011年3月アーカイブ
肉を買うときは畜産直売のところに買いに行きます
そこでは国産しか無いですが、特に鶏は私の好きな大山の鶏なので嬉しい
今回はレバーと砂肝も購入
レバー、生でいけそうですね
どちらも遠赤で串焼きにしてみましたが
レバーは中はほぼ生という
レアな焼き具合にして、高級店で食べる味に
負けない美味しさでした
砂肝は思ったほどで無く、初めての挑戦
だったので他の料理法も考え、翌日
みじんにしたネギをごま油で炒めて香りを出し
砂肝と共に炒めて塩してみたらどうだろうと
思ったらネギが無かった
なのでニンニクで炒め豆板醤と砂糖、塩、ごま油で
仕上げてみた、まずまずです
砂肝は今後の課題ということで、次はコンフィにするか
食べるのに夢中で写真を忘れ
ネギマだけ撮ってみました
もう少し強火で皮目を焼いた方が良さげだが
大山鶏は脂が美味しく、塩もいいものを
使っているので下手な店よりはるかに美味いです
やはり炭火にかなわないのは炭の香りが
つかないところだが、それをスモークとか
ハーブでカバー出来ないかとも思っている
いつかこんなネタをつまみにワインを出す店を
やるかも知れないので研究しているのです
といいつつ日本酒飲んでたけど
先日の休みに試飲会に行ったのですが
珍しいものを発見
ブランケット ド リムーですね
ソムリエ試験ではおなじみですが
そうそうお目にかかる機会はありません
実は私も初の試飲
以下、カタカナだと面倒なので
ソムリエ試験よろしく日仏混合語で書きます
blanquette de LimouxはLanguedoc地方の
Limoux地区で作られる発泡性ワイン
champagneのmethode traditionnelleに対し
こちらはmethode ancestraleと呼ばれる
手法を用いるが、こちらの方が元祖で
より原始的というか自然な作り方と言え、
assemblage、dosage、degorgementなどは行わず
昔ながらに月の運行に従って今でも仕込みをするらしい
douxになるのだが温度を落とす事で発酵を停止し、糖度を残す
そのためアルコール度数は６～７％と大変低い
味見をしたところ、champagneの繊細、洗練といった味わいとは正反対
といったところだが何か琴線に触れる魅力があり、一本購入した
自然で優しい、子供の頃の情景を思い浮かべるような、そんな味わい
roquefortには抜群のmariageを見せてくれそうです
ちなみに葡萄品種はモーザックだが、別名ブランケットだそうな
文字通り毛布という意味です
夜以外は滅多に街に出ない私ですが、昨日はランチでみなとみらいへ
ワールドポーターズで個人的におすすめの店は四階、メゾンデピスのサロンドテ
家具やインテリア売り場の奥に隠れてます
クロックムッシュなども美味しいですが
私のおすすめはカレー
こちらのカレーは、お茶で炊いたライスを使用
フルーツとヨーグルトのまろやかさと
スパイスの風味がマッチした
なかなかの逸品だと思います
紅茶屋さんですので、ポットで紅茶も付きます
でも何故かフレーヴァーでない紅茶が
ディンブラＢＯＰのみで、しかも
「アイスティー向き」と書いてあり
ホット向きのストレートティーの選択肢が無かった
その点だけ「？」なのです
私はディンブラをホットでもらいましたが
アイス向きと書いてあるとちょっと頼みにくいです（笑）
昨日、二度目の自転車通勤で帰りに酔った勢いで走っていたら
やってしまいました、二度目にして最終目標だった２０分達成
シャンパン１本、白ワイン１本、マティーニなどをお客様と二人で飲んだ後です・・・
ルートは近い方で三ツ沢越えルート
正直、こんなきつい思いして何と戦ってるんだろう私はと疑問に思いながら
必死で走った結果です
普段運動してるので筋肉痛は大丈夫だけど気管支を少々傷めました
三ツ沢の坂、なにがすごいって自転車が折りたたみでロード向きでないせいもあるが
思い切りこぐと前輪が浮くんですよ、こぐたびに前輪浮かしながら「ハー！」とか言いながら
革ジャン着た酔っ払いが気合入れて走る姿は人が見たらかなり怖かった事であろう午前３時
帰って、玄関で倒れましたけど
話は変わり、先日の休みに食事に行きました
関内でアリゴを出す店があるというので行ってみる
アリゴはあまり身近でないと思いますが
確かサヴォワあたりの郷土料理で
トムというチーズとマッシュポテトを溶かして
フォンデュのようにしたものです
パンに付けて食べる、良く伸びて食感も楽しい
ワインはカヴァの後にミュスカデを選択
欲を言えば温野菜やソーセージを付けても
いいんじゃないかと思いましたね
とても美味しいです
赤はボルドーのメルロー主体
プティ フィジャックを選びスペアリブを
これがとろとろに柔らかくて美味しい！
見づらいがフォークで軽く切れるの図です
最初、コンフィにしてるのかと思ったが
骨まで柔らかく食べられたので
多分圧力をかけてしっかり煮込んで
それを焼き付けて提供しているのだと思う
表面はカラメリゼ状になっている
なかなかの逸品ですよ
一人や男性同士で行く雰囲気ではないが
女性同士やカップルにはとても良い店だと
思いました、スタッフも感じ良いし
ZIPというお店です、ご馳走様でした
新横浜在住の私ですが、宣言どおり自転車と徒歩での出勤してみました
自転車は、何があるのか見ながらゆっくり来て３０分
三ツ沢は坂が急なので岸根、六角橋、反町というルートにて
行きも帰りも坂はたいしたことなく、運動的に汗をかくほどでもなく
今後も活用したいが荷物が多いときはきびしい
多分２０分まで短縮可能かとは思うが、夜中だし危険度は案外バイクより上回ると思う（轢かれる）
帰りに居酒屋でも！と思って楽しみにしてたが開いてる店は全然無かった
しかし自転車、普通に楽しいし、自分の筋肉で動くのはやはり気持ちいい
翌日は徒歩で店から帰ってみた、私はいつも早足で、通常の人より三倍速いと言われてます
三ツ沢越えが予想以上にきつかった、片倉入り口まで２５分
そこからは緩やかな下り、家まで所要時間は５５分
丁度５キロくらいの距離なので１時間あれば着くとふんでいたが
坂を考えるとまずまずの速さでしょう
タクシーの料金と徒歩一時間を天秤にかけると、あまり徒歩は今後やらないと思います
しばらく自粛してましたが、実は地震の日
昼、綱島の蕎麦屋に行ってました
蕎真という店で、私が知る限り最も美味しい蕎麦屋
私はいつも殻ごと石臼で挽く、手挽きを
いただきます
蕎麦の香りがワイルドになる反面、固くなって
しまうのでややつなぎを多くするのですが
それでも長くはできず、短い麺になります
私はこの歯ごたえと香りが大好きで
いつか絶対昼から酒を飲みにきてやる！と
心に誓ってます
奥様が私を覚えていてくれて、是非いらしてくださいと
笑顔で言ってくださいました
その一時間ほど後、犬を抱えて自宅テーブルの下に隠れる羽目になることなど知るよしも無く
庶民は学び続ける
兵士は戦い続ける
すべては廻り続ける
もうすぐさ
国民は苦しみ続ける
お上は騙し続ける
教師は教え続ける
宣教師は説き続ける
世界は廻り続ける
恋人たちは愛し続けろ
信奉者は信じ続けろ
眠れる者は目を覚ませ
バーテンダーは酒を作れ
もうすぐだ
もう一度 挑戦する事の出来る幸せよ
過去より少し前進したぜ
あきらめないで 這い上がるんだ
這い上がるんだ 高みへと
higher ground / Stevie wonder
訳 Sho
（一部アレンジしてあります）
当店は節電のため表看板を消し、店内を普段より暗くして営業しておりますのをご了承ください
また、お客様が退けている場合最も早くて０時に閉店しますので電話での確認をお願いします
（現状ほぼ定時近くまで営業していますが）
また、私はガソリンを買い控えるため明日から自転車での通勤を考えています
そして、食料もほぼ買わずに家にあるものを無駄にせず
これをいい機会に冷蔵庫を空にしてきれいにしようかと思っています
こういうときに皆で買い物に殺到したら米もガソリンもなくなっちゃうからね
寒い中救援を待っている方々、命がけで原発を止めている方々
そういった皆さんの事を思って、私を含め大した被災をしなかった方々は
今しばらく、ほんの少しだけの我慢をしましょうよ
私たちは、日本人
元気を出そう
がんばれニッポン！
横浜ではさほどに大きな被害は少なかったようで、皆様家に帰れなかったりは
あって大変だったもののご無事なようでなによりです
しかし大きな被害が無かった首都圏はむしろ今現在の方が混乱ているようです
ガソリンスタンドは大渋滞だし、スーパーでは電池や食料、水が売り切れ
私はむしろこちらの方が怖いです
横浜では家が壊れているわけでもないし、我先にと物を買い占める事よりも
分け合う気持ちが大事だと思うのです
皆不安ですが、大変なときには結局助け合うことが生き残ることにつながると信じています
寒い中今も救助を待つ大きな被害のあった地域の事を思えば
こちらは無傷に近いと言ってもいいくらい、多少の不便は我慢です
天国も地獄も人の心しだい
われわれは誇り高い日本人
落ち着いて、くじけないで、困っているものを優先して、皆で乗り越えましょう
信じています
昨日は帰宅できなかった方も多かったようで、皆様不安な夜を送ったことでしょう
本当にお疲れ様でした
当店も何か出来るかと開けてはいたものの開店休業でした
本日も閑散としていれば節電の意味もあり早めに閉店するつもりです
とはいえ毎日頑張りますので皆様も不安なときに思い出してくれると幸いです
今も大変な状況の東北地方、今日は食べ物の話題は控えます
そして、早い回復と被害がこれ以上広がらぬ事を祈ります
前略、東京横浜も騒然としておりますが皆様のご無事をお祈りしております
私は買出しから帰宅直後、自宅マンションにおりました
地震の凄まじさにメルシーとテーブルの下で隠れながら早く静まるのを祈るばかり
落ち着いたらすぐに店に向かいまして
店舗ビル、店内とも無事を確認しました
ボトルが相当動いてましたが倒れはせず、バカラたちも皆無事で安堵したところです
とはいえダイエーも被害が出てクローズ、ハマボウルでも被害があったり
片倉町で水道管の破裂など近隣での災害の影響に戦慄しています
このような状況ですが当店は開いておりますのでご安心を
時間はお客様の状況によって前後する可能性はありますのでご確認下さいませ
帰宅困難者にも出来るだけ協力します
草々
ツェッペリンへの愛を込めて、名曲ロックンロールの歌詞を訳してみました
演歌調で
揺られ～ 揺られて いくとせか
流れ 流れた 独り者
ああ かえりたい かえれ～ない
懐かしの～ ふるさと
恋の～ ときめき 知ったとて
ひとり わびしい 流れ者
ああ 連れてって もどり～たい
忘れじの～ 我が家～へ～
Rock and Roll / Led Zeppelin
ライブ明けの月曜、起きると雪景色でびっくり
それでも今日は大事な試飲会があるので東京へ向かう
アンヌグロさん、ミシェルグロさんやパランさん、ティベールさん等
当店でもよく扱っているワインの生産者が自ら来日しての試飲会なのです
上記の方は６年前にフランスでお会いしているので、さすがに
顔は覚えられてないけど嬉しい再会です
プイイフュイッセのティベールさんは妹さんが来てましたが
この方には当時リヨンまで車で送ってもらった
大きな犬がいたねという話をすると、その犬は残念ながら亡くなってしまったとの事
I'm sorry to hear that
ワインも良いものが出展されていたので内容も大変良く
色々質問も出来たし極秘情報も入手した
これからの季節、シャブリの良さを伝えて行きたいなあ
なにしろ、６年前渡仏時には良く判らない状態だったので（今と較べれば）
結構生産者にコメントや質問をスルーされたりしていたのだが
（フランスの生産者は相手が大したことないと踏むとそういう態度をとります）
今日は直に話ながら質問や感想を言う事が出来、思えば自分もこの６年
それなりに成長出来たんだなと、ちょっと感慨深かったのです
これも、ひとえにお客様に育ててもらったおかげです
感謝
昨日は手術以来初の休日を取りまして
行って来ました、渋谷クアトロ
観てきたのはVONZEP！間違いなく誰も知らないでしょう！
何を隠そう、LED ZEPPELINの完コピバンドなのです
ギターはジミー桜井という日本人ですが
「コピーも極めると飯が食える」のですね、感動しました
ホント、想像を遥かに上回る完成度と変態的完コピぶりには
完璧過ぎて思わず笑ってしまうほど
まあ、実際のところペイジの５倍くらい巧いと思うけど
バイオリンの弓によるプレイ、テルミン、そしてdazed and confusedのイントロでは
皆が求めている音を寸分違わず出してきて思わず場内感嘆
さらにheartbreakerのフルピッキング六連超絶速弾きなどなど
見所満載、そしてなんと３時間やり通し、我々オヤジーズは終わったと同時に
「コシいて～」が最初の言葉になったのでした
しかしプレイする側と観客側と、双方によるZEPPELINへの愛がひしひしと感じられて
これって素晴らしいなあ、と思いましたね
そしてZEPPELINはやっぱり偉大だ！ていうかプログレだ
そうそう、鼻は日毎に良くなっており、最早嗅覚は以前を越えたかもしれません
昨日のライブ会場を表現すると
この間買ったライダースによる皮革の香りが支配的で、汗などの動物、タンパク質の香り
それに鉄、Ｆｅが少々
時間の経過と共に動物臭が強くなってきて、整髪料によるフローラルと渾然一体となるが
加齢臭が出始めているところからややピークを過ぎていると思われる
といった感じでしょうか
風呂上りにすごいビールを飲みたくなったが
我が家にはビールは無いので
たまたま貰った山形のスパークリングワインを
飲んだ
シャルドネでベビーサイズである
味は・・・ベビーで語るのは早計なのでノーコメント
ついでにこちらも頂きものの青大豆の納豆を
「混ぜずに一粒づつ召し上がりください」との事で
納豆を一粒づつ食べろと指示されたのは初めてだが
先日の沖縄の塩で食べてみると
なかなか良い
腐った大豆の味だ
鰹だしも付いていたのでそちらも試したが
だしの方が食べやすくなる
良い納豆って時々もらうけど
醤油だとエグくなる気がして好みでないので
塩かだしで、飯でなく酒が私の食べ方と固まったようだ
大豆の味がしっかりあるので、砂糖でも案外いけるのでは？とも思った
この間、手術後初めて店の大家さんの奥さんに会った
いい人なので大変心配してくれていたが
顔見て「あら～ずいぶん良くなったじゃない」って
だ～か～ら
整形してませんから！
マイケルじゃないから、自前ですから！この鼻は
教訓：人は自分が思うほど顔なんて見ていない
私は症状が大したことなかったのか解らないが
さして痛くなかったし術後の回復も異常に早かった
（翌日しか休んでないですからね）
しかし同じ症例の人のブログをいろいろ見ていたら
「地獄の痛み」のような事を書いている人が多い
通常は一週間入院らしいし
医療の技術は日進月歩、いびきや無呼吸の症状のある人も結構いるようですが
怖がらずにサクッと治療することをオススメします
私でよければ相談に乗りますし
呼吸は大事ですよ
これを機に、一秒間に十回の呼吸ができるようになろうかと
