fight fire with fire
肉を買うときは畜産直売のところに買いに行きます
そこでは国産しか無いですが、特に鶏は私の好きな大山の鶏なので嬉しい
今回はレバーと砂肝も購入
レバー、生でいけそうですね
どちらも遠赤で串焼きにしてみましたが
レバーは中はほぼ生という
レアな焼き具合にして、高級店で食べる味に
負けない美味しさでした
砂肝は思ったほどで無く、初めての挑戦
だったので他の料理法も考え、翌日
みじんにしたネギをごま油で炒めて香りを出し
砂肝と共に炒めて塩してみたらどうだろうと
思ったらネギが無かった
なのでニンニクで炒め豆板醤と砂糖、塩、ごま油で
仕上げてみた、まずまずです
砂肝は今後の課題ということで、次はコンフィにするか
食べるのに夢中で写真を忘れ
ネギマだけ撮ってみました
もう少し強火で皮目を焼いた方が良さげだが
大山鶏は脂が美味しく、塩もいいものを
使っているので下手な店よりはるかに美味いです
やはり炭火にかなわないのは炭の香りが
つかないところだが、それをスモークとか
ハーブでカバー出来ないかとも思っている
いつかこんなネタをつまみにワインを出す店を
やるかも知れないので研究しているのです
といいつつ日本酒飲んでたけど
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私も砂肝好きでよく食べますよ〜。コンフィもよく作ります。簡単に炊飯器で。
ラードで作るより、オリーブオイル＋大蒜＋ハーブ＋唐辛子で作った感じが好きですね。ワインによく合います。でナンプラーで下味つけて唐辛子とレモングラス、大蒜、キャノーラオイルでもまあいけたかな？ちょっとココナッツいれてもよかったかも・・・。でも節電モードで炊飯器の登場機会が減りました。
え、お米ですか？
シラルガンで鍋炊きですよ。
砂肝だとラードよりオリーブ油の方が正解だと私も思います
実は店の鶏のコンフィもあっさりしたいのでサラダ油をベースに
作っています。
私はストウブ派ですが最近周りにストウブで米を炊く人が増えてます
私はまだ未経験ですが・・・
砂肝でコンフィ作るとジュがとってもたくさん出ますよね、パスタのソースにしたら家族が大喜びで食べてました。コラーゲンの塊なので生野菜にドレッシング代わりにかけたりいろいろ使えていいですね。
計画停電が落ち着いたらまた作ろうかな・・。
鍋ご飯ぜひやってください！ほんとおいしいですから。ルクルーゼでもよいのですが、自分が持ってるのは大きめなので手頃サイズのシラルガンで。保温がきかない？タオルでぐるぐる巻ですよ、もちろん。