Dec,12,2009 クリスマス
間もなくクリスマス、今年はシャンパーニュフェアで ジョゼミッシェルをピックアップします ピノムニエ主体で優雅なシャンパーニュを特別価格にてご提供 （12月18日〜25日） Jose Michel グラス 1,200円 ハーフボトル 4,500円 フルボトル 7000円 また、1980年のポートワインも入荷しました Calem 1980 1,200円/グラスNov,26,2009 モンドールの会予告
昨年ご好評いただきましたモンドールの会 今年も開催いたします 冬のチーズ、モンドールとそれに合わせたワインを楽しみましょう 皆様のご参加お待ち申しております 12月6日（日） 18：00〜 会費 5000円（税、サ込み） ご予約はメール、電話、店頭にて承りますOct,21,2009 テイスティング会番外編
テイスティング会の番外編として、日本酒とチーズのマリアージュを テーマとした会を行います とあるチーズを食べたとき、これは日本酒に合いそうだなと思ったのがきっかけで 丁度泉橋酒造を訪ねたこともあり、開催を決意しました ご興味のある方は是非ご参加下さいませ 11月1日（日） 18：00〜 会費4,000円（チャージ、税込み）Oct,2,2009 秋
10月になり、すっかり気分は秋ですね ルジャズも秋を意識したメニューを取り入れていきます 白一辺倒だった夏より、赤ワインが出てきますが プティ カッサーニュというニームのワインが今お気に入りで ハウスとして使っていますが、人気あります スパイシーさと果実味たっぷりの飲みやすいワイン チーズは少し前からエポワスがとても良くて、最近は 常備するようにしています 付け合せもヘーゼルナッツやイチヂクなどでプラトゥを 秋っぽい雰囲気に きれいな葉っぱを拾ったらそれも使いたいですねJuly,29,2009 本牧jazz祭
本牧jazz祭のチケット扱っております 8月30日（日） 今年も参加しますので、皆様も是非ご一緒に ご予約、ご質問は電話かメール、店頭でどうぞJune,25,2009 モバイル用カレンダー
携帯電話で閲覧できる当店の営業カレンダーがございます いつでもチェックできるスグレモノ、どうぞご利用下さいませ http://barlejazz.com/schedule.cgi?mode=mobileJune,8,2009 四種のロックフォール
6/8から、四周年ウイークということで（勝手にですが） その企画の第一弾、四種類のロックフォール食べ比べというメニュー をやります 今までもたまにロックフォール以外のブルーも出してはいますが やはり比べてしまうとロックフォールの偉大さが際立ってしまう気がして 次第にロックフォール一辺倒に・・・ それでは作り手の違いを楽しんでみては、というのがこの企画です ただ、当然その時の状態や個体差があるので それがそのまま作り手の良し悪しではないことをご了承くださいMay,14,2009 オランジェット入荷
シロップに漬けたオレンジピールをチョコレートでコーティングした オランジェットを入荷しました ベルギーのpetit Jean de Bruxelles製。一般小売していないので 無名かと思いますがチョコレートの質も高く、モルトやブランデーなどに 大変おすすめな一品です ベルギー産オランジェット￥700（小） ￥1,000（大）Mar,23,2009 春のワイン会報告
昨日22日、第二回ワインセミナーを無事終了しました 写真などはブログにアップしますが、今回は 花見にこんな組み合わせはどうでしょう？というセレクトを おすすめしつつ、シャンパーニュの勉強をするという趣旨でした ちょっとチーズの量を欲張ってしまったり、シャンパーニュの勉強が 難しかったかな？と反省もありますが、参加した皆様に 何かしら得る物があれば幸いです 今回のチーズ さくら（共働学舎、北海道） サントモール（仏） ゴルゴンゾーラマスカルポーネ（伊） 今回のワイン ワイングート ヴィニンガー ゲミシュター サッツ（オーストリア白） ピオロ ブリュット ロゼ（シャンパーニュ） おまけ、ポールジローのグレープジュースMar,3,2009 春のワイン会
第二回ワインセミナーとして、春のワイン会を開催します 限定の国産チーズや伝統の足踏み式で作られるロゼシャンパーニュなど 美味しいワインとチーズのマリアージュを楽しんで、ついでに 少しお勉強してしまいましょう 日時：3月22日（日） 18：00〜 会費：5,000円（税込み）テキスト有り 定員：8名様まで ご予約：メール、お電話、店頭などで承ります ご参加、お待ちしておりますFeb,13,2009 ワインリスト
すいません、ワインリストがかなり流動的に変わっておりまして、 Hp上でも、店用メニューでも追いついていません。 色々と面白い物は入っていますが回転が速いため 常時在庫というわけにいっていないのが原因です どうぞご了承くださいませJan,8,2009 新年
あけましておめでとうございます 今年も一層努力してより良いお店にしていく所存ですので どうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます 新年最初のインフォは、新シガーリストを掲載しておきます 横浜のシガーも吸えるバーとしての需要も多くなって参りましたので シガーリスト 1/8現在 コイーバ シグロ２ 2300yen モンテクリスト NO２ 2200yen ぺティエドムンド 1500yen パルタガス プレジデント 1800yen セリーD NO４ 2000yen デラックス 1100yen ホヨードモントレー ペティロブスト 1300yen エピキュア NO２ 1900yen ロメオ Y フリエタ チャーチル 2700yen ショートチャーチル 1700yen サンルイレイ レジオス 1500yen サンチョパンサ ベリコソ 1800yen ノンプレス 1000yen ボリバー ベリコソ 1800yen パンチ ロイヤルセレクションNO１２ 1400yen アップマン ペティコロナス 1200yen ラモンアロネス Spセレクテッド 1700yen レイデルムンド シュワスプリーム 1600yen ダビドフ １０００ 1600yen グランクリュNO３ 2300yenDec,19,2008 あとわずかで
今年もはや残り二週間です、先週から当店も忙しくなって来ましたが 体調も良好で、このまま大晦日まで突っ走ろうと思います 正月は1，2日だけお休みいただき、三日から営業します カウントダウンには何か面白いシャンパーニュでもあけちゃおうかなと 思ってますが・・・内容は考え中Nov,14,2008 モンドールを食べる会
今までワインセミナーをやって欲しいというご要望を頂いておりましたが、 この度第一回のワインセミナーにあたる、「モンドールを食べる会」を開催します セミナーというとお堅い感じがするので、テーマを決めて美味しく食べ、飲み、 楽しんでもらえれば何よりと思っております 内容は、旬のモンドールチーズと副菜、（後半はフォンドールという フォンデュのような料理にします） それにあわせて白、赤ワインをそれぞれご用意します 冬のチーズ、モンドールの魅力と、マリアージュを楽しんでいただければ幸いです 一応テキストも書きます ルジャズ ワインセミナー第一回 「モンドールを食べる会」 日時：12月7日（日） 19：00〜 定員：8名様 内容：モンドール、副菜、白、赤ワイン各一種、テキスト 会費：5,000円（税込み） ＊予約制 ご予約はメール、電話、来店等 皆様のご連絡お待ち申しておりますSep,30,2008 モヒート終了
この夏は白ワイン祭りでした。私も相当いただき、また、お客様にも 白ワイン（含シャンパーニュ）の楽しさを知っていただく機会があり大変 嬉しく思います。 そしてモヒートが大人気の夏でもありました。 色々昨年から改良した甲斐もあってかこちらも喜ばしいことです。 九月になり急に涼しくなってミントは例年より早く終わりました 残念ながら来年暖かくなるまでお預けですが、それがまた 四季のある二本ならではの良さかも知れませんね。 冬には冬のカクテル、考えてる事はあるので、どうぞお楽しみに。Sep,2,2008 9月になり
夏の気分も終わりです 新着ワイン、フードメニュー、そして イタリアの生ハム、クラッチャも週末までには届きます ちょっと夏ボケの頭を切り替えて 秋冬に向け、バリバリ仕事していきます ちなみにシガーはキャビネットセレクションの ポルララナーガとパルタガスが限定で入り、 非常に評判良いですAug,16,2008 お盆真っ只中ですが
ワイン、チーズ、シガーと到着しています。 お盆なので入荷を控えていたのが意外に今週はけた結果です 特にチーズは昨日でほとんどカラになってしまい、今日届いて 一安心というところ。 シャブリ地区エリアにあるヴェズレイという白ワイン産地のシェーブルチーズ、 ヴェズレイ、これはシャルドネに合わせてどうぞ、他にも 今人気の白ワインに合うチーズがいくつか、 アロームドリヨンはマールの絞り粕をつけたチーズ、白でもブルゴーニュの赤でもOK。 スペインからはアルロメロ、これは羊のミルクでローズマリーをつけた爽やかな味。 同じくスペインのスモークチーズ、サンシモンはウイスキーにも合いそうですね。 ロックフォールはこの時期ベストでない事もあり、今回入荷は ブルー デュ ヴェルコール サスナージュ。ローヌの青かびチーズです。 白ワインはブルゴーニュから新着、シルヴァンパタイユ。これはお手ごろにして 大変気に入っているおすすめワイン。そしてソーヴィニヨンのプイイフュメも 入荷しました、こちらもおすすめです。Aug,2,2008 アードベッグ
最近ラインナップを増やしているアードベッグ アイラ島のモルトウイスキーですが、基本の10年は個人的にも好きな 良く出来ているウイスキーかと思います 当店には10年の他、スティルヤングと限定品のルネッサンスがあります どちらも熟成期間は10年、しっかりピーティな香りと共に甘味もあります 熟成期間を変えてラインナップするのでなく、同じ期間で出すのが面白いですね 共に￥1，500/shot ご希望あれば二種、三種飲み比べセット承りますJuly,21,2008 夏になりました
今日は夏の野菜でピクルスを漬けました、ズッキーニ、カブ、パプリカ クローブを少し強めにしてみたが、味見は明日以降。 きゅうりやオクラ、トマトなど、夏は野菜が食べたくなりますね。 夏のカクテルはというと、当店ではモヒートが一番人気。 昨年とバージョンを変え、より美味しくなったと自負しております。 自家製ミントを摘んでくるので、一日の杯数は限定になってしまいますが。 シガーとも合うカクテルですね、シガーといえば来月からキューバ産シガーが 一部値上がりします、特にコイーバはちょっと痛いなあ・・・ 幸い当店おすすめのサンルイレイレジオスやロメオショートチャーチルなど わりと据え置きの物もあるのでまだまだ大丈夫ですJuly,15,2008 最新のチーズ到着7月
マーティ家が自分の羊のミルクのみで作るルエルドブルビ マーティは なかなかレアなチーズ、その他アルプスのアッペンツェラーや 完熟のスーマントラン、これはブルゴーニュのウオッシュでエポワスに 似た感じでとろとろです。 山羊はカタル、これは周りに灰をまぶしたチーズJune,25,2008 最新のチーズ到着
気付けば三周年も無事終わり、チーズもすっかりなくなっていました おいしそうな新着が届きましたので紹介します ブルゴーニュからはシャンパンやピノノワールに良く合う人気のシャウルス、 クレムの非常に高いクリーミーなとろける口どけ。 アルザスからはマンステールをゲヴルツトラミネールのマールでウオッシュした アンジ。大変濃厚でエポワスに負けない個性です 珍しくスペインから二種、 ヴァルデオンはかえでの葉で包んだ青カビチーズ、そして イディアサバルはバスク地方の羊乳のチーズ どちらも是非お試しください さらにアルプスのボーフォールは山小屋で夏に作られるチーズで、山のチーズは 一番牛のミルクが美味しい時に作る手作りなのでちょっと感動的な 美味しさがあります。工場製とは違いますよJune,8,2008 三周年メニュー
ローズマリーとオレンジ風味のオリーブ 殻つきへーゼルナッツ 和牛スネ肉の赤ワイン煮込み フレッシュシェーブルと新にんじんのサラダ仕立て 熟成生ハム”クラテルロ” 10日の火曜からスタートできる予定ですJune,5,2008 三周年
無事ボルドーから帰国しまして、来週の三周年のために 早速準備に精を出しています。 チーズは色々とおすすめが今週末には入荷しますが 特に完熟のエポワスとパルメジャーノレッジャーノの四年熟成は特に 楽しみな逸品となるでしょう。 煮込みは和牛スネ肉の赤ワイン煮込みを仕込みます、 どうぞ美味しい時間をお過ごしくださいますよう お待ち申しておりますMay,24,2008 渡仏
5/26より6/2まで、渡仏のためお休みいただきます。 今回はボルドーへ、食、ワイン、色々肌で感じて勉強してきますので 皆様にはご迷惑おかけしますがどうぞよろしくお願いします。 向こうでのネット環境が良好ならばブログをアップできると思いますが 何ともはっきりしたことは申せませんのでご了承を。 それでは、三年ぶりのフランス、行ってきます！Apr,15,2008 最近のシガー
すっかりシガーを楽しむ方も増えた当店ですが 食事の方がいらしたりすれば、遠慮していただきますし 喫煙、非喫煙、どちらもうまく共存して楽しめるよう マナーと少しの気遣いを願うものです シガーあると迷惑でしょうと最初の頃特に言われましたが タバコを吸わない私で言えば、実はタバコの方が不快な香り成分が強く また、周りにお断りしてシガーを吸う方が多いのに対し となりでパスタを召し上がっていても平気でタバコに火をつける方も いらっしゃいます 吸う方、吸わない方それぞれ言い分があるのだと思いますが バーはパブリックな場所なので皆さんがあまねく楽しめるよう 私も努力していますので、どうぞご協力お願いします 最近、お気に入りのシガーなのですが サンルイレイ レジオス \1,500 ミディアムといいますか、あまり重たくなく 香ばしく華やかな香り、私好みですね 30分くらいでしょうか 味はともあれ、パルタガスの大きいのを吸ったりすると、 私には途中できつくなってしまうのですMar,27,2008 春のワイン更新
本日一部のワインが入荷され、全体的に少々リストが更新されました。 四月にはブルゴーニュの赤と、ソーヴィニヨンなどの白が更に 入荷される予定です。 最近は白を飲まれる方も増えていますが、今回入ったリュリーも 大変良いワインだと思います。 リュリーは、あまり聞きなれないかも知れませんが、地区で言うと コート シャロネーズといいまして、ブルゴーニュのコートドボーヌから さらに南に少々下ったあたりです。 まあ、ブルゴーニュの一種と考えて私は問題ないと思いますが、 葡萄は当然シャルドネです プイイフュイッセのマコネ地区ともども、どうしても格下に見られがちな 気がしますがなかなかどうして、大変美味しいワインが手ごろに飲めたりして 友達になっておくと良いワイン達がある地区なのですよ。Mar,12,2008 週末に向け
明日か、遅くとも明後日金曜には久々に イタリアの生ハム クラッチャが届きます。 届いた直後が一番美味しいので、皆様どうぞお楽しみに。 そして本日、チーズも新着が届き、一新しました。 まだ自身で味見していませんが、コルシカ島の羊チーズ、その名もコルシカ、 ベルギーに近い修道院で作られるウオッシュのマロワル、 山羊のミルクを使ったウオッシュチーズなどなど、バラエティある 顔ぶれです 皆様のお越しを心よりお待ちしております。 また、ワインが入れ替わりの多い時期で、リストがかなり変更あり 追いつかないことをお詫びいたします、 春向けに美味しい白を、今日も試飲会に行ってチェックしてきました どうぞご期待をMar,2,2008 フォアローゼス
ついに寒い二月が終わり、三月になりました 庭の梅も満開まではいかずとも、きれいに咲きました 昨日面白いお酒が入荷されました フォアローゼス スモールバッチ \1,800/shot ケンタッキー州のみでリリースされている限定品で、 選ばれた樽の原酒のみを使いブレンドされたものです。 ちょっと高いのですが、上品な甘味とまろやかな飲み応え 大変上質なバーボンで、充分楽しんでいただける逸品かと思います 春のフードは第一弾 定番ですが菜の花のぺペロンチーノ。 煮込みは、とろけるお肉の特製ビーフシチューがございますFeb,18,2008 山羊
寒い中にも春の息吹が感じられる今日この頃 新着チーズが入りましたが、 本当に新鮮な山羊のチーズが美味しいです 保存が難しいものゆえ、早く食べてもらいたいですが 口当たりの上品さ、ほのかな酸味とミルクの甘味 よろしくない状態のもので、山羊のチーズは臭いと 刷り込まれてしまった方は実にもったいないと思います。 ウオッシュのスーマントランも入荷、良い状態ですFeb,10,2008 二月
今年の冬は、寒いですね 昨日も雪がちらつき、すぐに止みましたが天気予報が 大仰なせいか、寂しい営業になってしまいました。 冬だから寒いのはいいんですが・・冬暖かい方が不気味だし そろそろ暖かくなっていいなと思いますね。 寒さに強い私も、春が待ち遠しいです。 最近はワインを飲まれる方が多いですが、久々にグラスで使った ティエリーピュズラのヴヴレイ、そしてトゥーレーヌが意外な 評判の良さで、個人的にも最近のロワールは注目かなと見ています。 冬の白、結構おすすめですよ。Jan,16,2008 初荷フロマージュ
気が付いたら年明けて更新していませんでした 昨年のチーズを一掃し、初荷に入れ替えました。 冬が本番という感じですが、 コルシカあたりの羊のチーズが出始めると 春の息吹を感じさせてくれます 今回特に美味しく感じたのは羊乳による、オッソイラティー セミハードのくらいの硬さで、やさしく香り高く、癒してくれる味わい そしてコルシカの羊乳によるウオッシュ、ウ ベル フィウリツ 冬から春へ、チーズでも旬を感じることができるんですよDec,27,2007 年越し間近
無事クリスマスも終わり 最早今年も数えるばかり 風邪でダウンすることもなく カウントダウンを迎えられそうです 大晦日は毎年恒例、何故かle jazzはle rockになります 良かったことも悪かったことも全て酒と笑いに流して、 楽しく、また、心新たに新年を迎えましょう 是非遊びにいらしてくださいねDec,15,2007 クリスマスのメニュー2
今日、イタリアより美味しい生ハムが届きます 新鮮なうちに是非召し上がってください。 今週より更にデザートワインも充実、 シャプティエのリヴザルト、ソーテルヌのシャトーリュ-セックのセカンド（貴腐ワイン） 1980年 サンデマン ヴィンテージポートなど、グラスで楽しんでいただけます。Dec,12,2007 クリスマスのメニュー
着々と、仕込んでいます。 毎日、料理人になったようです。 登場予定のものを少々紹介しますと 牛ほほ肉のブッフブルギニョン エスカルゴ ブルゴーニュ風 イタリア生ハム クラッチャ 旬のチーズ モンドール 自家製ミートソースのタリアテッレ シャンパンのリゾット などなど・・・ パスタはまだ試作中の物があるので、これから 確定して行きますNov,28,2007 シガーリスト
最近はすっかりシガーの魅力にはまり、休日に一本持ってバーで吸う時間が 至福です。 ただ元々タバコは吸わず、現在もタバコは好きでないので、吸うのは遅いし 大きいサイズはtoo muchです。 ダビドフが好きですが、今は色々と試してみようと思っています。 最近店に用意しているシガーは コイーバ シグロ１ \1,500 ロブスト \3,000 ダビドフ １０００ \1,400 ２０００ \2,000 パンチ パンチパンチ \1,600 ペティコロナス デル パンチ \1,200 パルタガス デラックス \1,000 セリーＤ ＮＯ４ \1,900 モンテクリスト ＮＯ２ \2,000 ペティエドムンド \1,500 ロメオyフリエタ チャーチルズ \2,600 ショートチャーチル \1,700 ホヨー ド モントレー ペティロブスト \1,200 エピキュア ＮＯ2 \1,800 サンチョパンザ ベリコソス \1,800 ボリバー ペティコロナス \1,200 というところです。入れ替えもありますが。 後は、クラブサイズ（タバコくらいの物）も御座います（\200前後） 興味ある方は初めてでも遠慮なくご質問下さいNov,15,2007 チーズリスト
週末に向け、新着チーズ届きました。 フレッシュなので少量ですが、マコン地区で作られるシェーブルチーズ、農家製マコネ 及びそのフレッシュタイプであるカブリフレが到着しました。 白ワイン、特にシャルドネと合わせて美味しいです。 そういえばその近辺の郊外（田舎？）を歩いていて、山羊牧場があり、 自家製シェーブルの直売を見かけたりしたのを覚えています。 他にマールウオッシュのラングルは完熟、また、チーズを使った料理にも これからは挑戦していきます。 第一弾はパンチェッタとグリュイエールのピザ タルトフランベ風 \1,200oct,11,2007 新着のお酒
久々にモルトが入荷。エクスクルーシブモルツのラフロイグ11年53.7％ ￥1，800 美味しいですね、鮮烈なピートと同時に甘さも感じる味わい。 ラベルも非常にきれいです。 また、珍しいところで、カルヴァドスのデュポンが造る、ギブレ 2006 （フランス語ではそう発音しないと思う） 簡単に説明すればシードルで作ったアイスワインです、上品で美味しい！ 限定なので少量です。Sep,17,2007 クチェッロ
イタリアから、生ハムの上級品といえるモモの根元の肉を使った クチェッロが届きました。 まだ冷凍もせず、そのままの美味しさ。脂はとろけるようです。 早いほど美味しいので是非お早めにご賞味くださいませ。Sep,6,2007 weekend special
丁度台風が来てしまいましたが明日からの週末に向け、仕入れ仕込みが 一段落しました。 お気に入りの手作りソーセージの店からは人気の豚ロースハーブ漬け、 シュベンクブラーテン再入荷。そして今回は牛１００％のソーセージを入荷。 煮込みは豚バラのトマト煮込み、お客様のリクエストにより久々に 作った自家製レーズンバターも御座います。Sep,5,2007 Bulleit
いつに間にやら8月も終わり、9月に入ると夏が去ってしまったなと いつもどこか寂しい気持ちになります。 多分自分にとって一番、時の流れを感じるのが夏の終わりなんでしょう。 さて、此処最近はすっかりカクテルが増えましたが、私は相変わらず スタンダードを追求するばかりです。 この夏はアメリカーノとクオーターデッキがマイブームでした。 今日は新着のバーボンを紹介します、ブレット。（写真はブログに） 通常のバーボンよりもライ麦の比率が多いそうで、非常にフルーティな香りは バーボンらしからぬ感じを受け、大変上品で滑らかな味わい。 45度ですがストレートでも全然飲みやすく、おすすめです。 へえ、こんなバーボンもあるんだ、って感じ。\1,200/shotAug,30,2007 perail fermier
ずいぶん間があいてしまいましたが、久々の更新。 やはりチーズの紹介です。 ペライユという羊のミルクのチーズが入荷しました。 農家製で、無殺菌乳使用。とろりとして優しい味わい、美味しいです。 山のチーズはアルプスから、グリュイエールダルパージュ。 グリュイエールというと料理用やフォンデュでおなじみですが、これは 放牧手作り品で、全グリュイエール生産量の、実に1．5％の生産量しかないのです。 その違いは、どうぞご自分の舌で。Aug,11,2007 birquettes reuss
新着チーズが届きました。（写真はブログに） オーベルニュの山で作られる山羊のチーズ、ブリケットリュース。 非常に少量生産の手作りチーズで、まるでデザートのような上品で繊細な味わい。 おすすめです！ 他に夏版のモンドールといえるサングレ、生クリームを足してコクを出した サンフェリシアンアフィネなど赤白どちらのワインでもいける 柔らかチーズが目白押しです。Aug,7,2007 Aloxe Corton
最近お気に入りのワイン、実は私はアロースコルトンが好きなのです。 決して重いワインではありません、コルトンシャルルマーニュの白が有名ですが 私はこの村の赤が好きです。 二コラロシニョール、正確にはロシニョールジャナールのアロースコルトン2004。\9,000 果実味にあふれ、フレッシュさがあって夏に飲むブルゴーニュとしては実に良いと 思います。シャンベルタンのような重さを求めたら違いますが。 チーズなどをつまみながら飲むとあっという間に一本あいてしまいそうなワインです。 ちなみにロシニョールは、フランスのワイン誌において、ブルゴーニュを支える 未来の10人に選ばれている作り手です、フリーラン果汁のみ使用、 とても自然で私もおすすめ。July,26,2007 スタッフ募集中
ていうか随時募集はしてたんですが、心の中では。 出来ればこの道に生きていく腹積もりの人が希望ですが、 どういった形であれまずは遠慮なく相談して欲しいと思います。 例えうちで働かないとしてもアドバイスなりできると思います。July,23,2007 新入荷お知らせ
写真、詳細はブログにも掲載しておりますが、最近入荷は モルトウイスキーがカリラのカスクストレングス及びロングロウ１００プルーフ。 どちらも非常に良い仕上がりです。 そしてチーズはどれも非常に良く、特に夏のみ作られるサレールは 山のチーズの魅力が凝縮された逸品、是非お試しください。 当店に入荷はサレール牛のミルクのみ使用した味わい深いものです。July,4,2007 あのラタフィアが
実は、まだ開けていないのですが、私の大好きなシャンパーニュ生産者 エグリウーリエのラタフィアが手に入りました。 ウーリエはやはり葡萄が命！といわんばかりのしっかりしたシャンパーニュを 作ってくれます、コトードシャンプノワもびっくりするほどの濃厚な味わいでした。 そのラタフィア、果たしてどんなお味なんでしょうか？まだ開けていないだけで オーダー入ればいつでもあけますので、ご興味有る方は是非味わってみて下さい。June,19,2007 二周年終了
お蔭様で二周年ウイークが無事終了いたしました。 来てくださった皆様、本当にありがとうございました。 また、お花をくださったり、協力してくださった皆様､本当に ありがとうございました。 私事ですがかつての仲間達が遠くは埼玉、茨城から集まってくれ、私は なんと恵まれていることかと、改めて感謝にたえません。 三年目は次のステップへの年となるよう、一層がんばりますので、 どうぞ皆様、変わらぬご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。June,12,2007 二周年メニュー
相変わらずぶっつけ本番なのでメニュー発表は遅いです。 特別メニューの一例を発表します。 イカ墨のリゾット フルーツトマトの冷たいカッペリーニ 復活のナポリタン ビスマルク風ピッツア 自家製レバーペースト 夏みかんのコンフィ添え などなど また、ミュンヘン本場のソーセージを作ってくれるお店があり、そちらで ヴァイスブルストという生ソーセージ、及びハーブに漬けた豚ロースを仕入れました。 白ワインに合う、美味しいですよ。 さらに、コラボにてsoyanoプロデュースの小さなスイーツ盛り合わせをご用意。 相変わらずお酒に合う甘味。皆様のご来店、お待ちしております。June,7,2007 二周年です
今月の13日で、当店も二周年となります。 「まだ二年」ではありますが私にはとても 内容の濃い二年間で、もっと長くやってきたような気がします。 人生日々勉強ですね、お客様、家族、そしてこの仕事に就けたこと、 全ての素晴らしい出会いに感謝を忘れず、精進します。 13日から17日は、二周年ウイークで特別メニューを用意して 気合を入れてお待ち申し上げます。May,30,2007 五月も終わり
久々に、チーズでしびれました。 もう最近は、ロックフォールもエポワスも、常に美味しいものが 入っていたのであえてお知らせはしていなかったけれど、思わず 号外を出してしまったチーズ、それは・・・ ブリアサヴァランアフィネ アンドルウエ熟成 パリに「アンドルウエ」というフロマージェリーがあります。アンドルウエ一族は 元々チーズに深く関わってきたようです。私もピエールアンドルウエ著のチーズ本を 持っていますし、ピエール氏の父がブリアサヴァランを名付けた事もあり、 アンドルウエとブリアサヴァランは深い関係にあるといえます。 そのアンドルウエで熟成させた限定ものが手に入りました。 トリプルクレムという、クリームを加えて作られる白カビタイプのチーズで ふわふわ、とろとろ。リッチで高貴な生クリームの如く。 普段のブリアサヴァランとはあまりに別次元の味わい、びっくりしました。 シャンパンを合わせたら天国に行ける事請け合いですね。 あくまでも少量なのでご了承ください。May,21,2007 六月に向けて
今週はトリッパなど煮込んでみようかと思っています。 六月には二周年があり、その週は普段できない料理にも挑戦してみようと 考えております。 調整中なのでまだ発表できないのですが、実現すればちょっと面白い コラボも相談中。May,18,2007 Mojito!
自分なりのモヒート、出来ました。ミントはふんだんにあるので 是非お試し下さい。 ラタフィア追入荷、また、ポートは サンデマンのヴィンテージ１９８０追入荷です、おすすめ。 ポートにチョコレートのマリアージュも良いですよ。 今週は牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを仕込みました、が、今日一日で ほぼ完売。ですがまだ数食御座います。ポートワインも使った 自信作、是非お試し下さい。May,13,2007 カクテルについて
すっかり春から初夏という陽気になってきて、夏が好きな私は帰宅して天気がいいと 寝るのが惜しくてありません。 ミントの葉も元気に伸び、ミントを使ったカクテルも美味しくなってきます。 実は最近はカクテルについてまた考え込む事が多いです。 今まではいかに鋭い味をつくるかというのが自分のひたすら追及してきた所 ですが、最近は甘味、そして優しい口当たりという良さを認識し、今後 どう自分の味を表現していくか、大いなる岐路にまた立っています。 カクテルは砂糖を足せば甘くなって美味しい、というわけではなく、仕上げの 目的によってレシピ、氷の種類、シェイクの仕方、と全てが変化してきます。 なので微調整はできますが味の方向というのは簡単には変えられないものなんです。May,1,2007 ラタフィア追記
先月皆様におすすめしていたラタフィアの詳細追記です、 以前詳しい説明ができず、また、間違った解釈がありました、 誠に申し訳ありませんでした。 そもそもラタフィアとは、17世紀位から貴族や富裕層を中心に広まった 自家製リキュールを総称してこう呼ばれたもので、語源は ratification。条約の批准のことで、外交条約の締結時に乾杯する酒を こう呼んだのが始まりとされます。 フランスではその後甘口ワインにもこの言葉が使われたそうで、現在は ラタフィア ド ブルゴーニュとラタフィア ド シャンパーニュが 残っており、どちらも定義的にはヴァン ド リケール（vin de liqueur）になります。 で、先月お出ししたものはポマールの畑からの葡萄ジュース、セパージュは ピノノワール70、ガメイ30に同じくポマールからのマールを加えたものになります。 仕入先からの説明を一部勘違いしたためちゃんと説明できず申し訳ありませんでした。 これであの色も納得ですね。 ちなみに南仏でよく作られる甘口ワインにヴァン デュ ナチュレルがあり、 こちらはグルナッシュでつくるバニュルスが有名ですね。Apr,26,2007 フィクサン
最近入れ替わりの一環で、ちょっとブルゴーニュの赤が少なめになって いますが、最近のヒットは、レネ ブーヴィエのフィクサンです。 Fixin crais de chene'03 Rene Bouvier/\8,000 コートドニュイの最北の村、マルサネの隣に位置するフィクサンは マルサネよりさらにマイナーかも知れませんね。マルサネはロゼが知られていたりします。 確かにマルサネ、フィクサンと歩くと、やはりちょっと寂しいイメージがあります、 フィクサンを越えてジュブレシャンベルタンに入ったとたん日照の良い、 程よい斜面の畑が広がり、なるほどこれは力強いグランクリュになるなあと納得します。 でも、ブルゴーニュの魅力は力強さだけではないですよね。私が最もブルゴーニュを 愛する理由は、その繊細で時に謎めいた所にあります。 更に猛暑の２００３年、生産者達が皆難しかったと顔をしかめていましたが 何事も逆転の発想はあるもので、私はこのワインは正にその一例じゃないかと 思いました。難しい事を考えずに、飲んで頂きたい。美味しいですよ。Apr,19,2007 ラタフィア
ちょっと珍しい、ブルゴーニュのヴァンドリケール（甘口ワイン）、 ラタフィア ド ブルゴーニュが御座います。\1,200/glass セパージュはピノノワールにガメイが少々入っていて、マールを加えているので 甘口ワインにマールの風味。干し葡萄やプルーンのような香り、色は薄いです。 これはエポワスに合わせたら・・考えただけで胸が躍りますね。Apr,12,2007 シガー
ということで、当店も少ないですがシガーをご用意できるように なりました。 現在、スタンダードなものですが。 コイーバ シグロワン 1,500yen RYJ チャーチルズ 2,600yen モンテクリスト NO2 2,000yen パルタガス セリーD NO4 1,900yen パルタガス デラックス 1,000yen ホヨー ペティロブスト 1,200yen が御座いますApr,10,2007 シガーセミナー終了
おかげさまでシガーセミナーが無事終了いたしました。 満員御礼、ありがとうございました。 詳細、写真はブログにアップしておきますが、今回は グリフィンというドミニカ産のシガーを使用し、ポールジローのグレープジュース からヴェルモット、ヴィンテージポート、コニャックという流れで マリアージュを楽しんでいただきました。 和気あいあいとお客様同士も交流され、次へとつながる会になったと 思っております。 また、当店でもシガーを置けるようになりました、お待たせしましたという 感じですね。Mar,15,2007 シガーセミナー
ついに第二回のシガーセミナーの開催が決定しました。 ずいぶん興味を持ってくださる方も増え、ラブコールも頂いております。 今回は、初めての方、二度目の方双方楽しんでいただけるよう工夫しました。 テーマは、同銘柄の葉巻のナチュラルとマデューロという二種の色違いの 比較テイスティングです。 合わせて、三種のお酒をマリアージュしていただきます。 タバコを吸わない私ですが、シガーの香りにはすっかりはまっています、 是非、経験ある方も初めての方もいらして下さい、火のつけ方から 基本を指導しますのでご心配なく。 日時：4月8日（日） 18：00スタート（大体二時間以内で終わります） 参加費：8，000円（税込み、当日） 定員：10名様 講師：シガーアドバイザー岡峰氏 ご参加申し込み､お問い合わせは電話、メールにて承ります。（contactからメール可） どうぞご遠慮なく連絡ください！楽しい時間をご一緒しましょう。Mar,7,2007 試飲会
ワインの試飲会に行ってきました。 春に向けてのワイン、なかなかの収穫がありました。（写真：ブログ 有楽町で・・） 入荷はこれからですがかなりワインリストが動くと思います、どうぞ ご期待ください。Mar,1,2007 チーズ入荷
三月になりました、心は完全に春ですね。本日チーズが入荷、昨日でほとんど 売り切れたので気分一新です。写真、説明はブログ3/1 les fromagesにて紹介。 山羊のチーズが美味しい季節、白ワインの品揃えも考え中です。リースリングなんかも 良さそうですね。Feb,18,2007 春メニュー
庭の大きな紅梅が咲いています。一番好きな花なので嬉しいです。 お客様に写真を見せたら、「これで酒飲めますね・・」その手があったかー！ （写真：2月ブログ 梅） 菜の花のぺペロンチーノはじめました、でも料理は日替わりなので 仕入れにもよります。チーズはフランス産のラクレットが濃厚な旨みで 一口食べるとハイジのおじいさんの顔が浮かびます。 面白いモルト入りました、アイルオブジュラのsupersutition \1,000/shot ジュラでは4月にピートを取ると不吉という迷信（supersutition)があるらしいです。 これは、その4月にとった